Není skořice jako skořice. Vyberte tu pravou!
Příjemné chvíle podzimu nebo vánoční atmosféru nám všem jistě připomíná vůně skořice. Toto aromatické koření plynule propojuje podzimní chutě se zimní kuchyní, kdy nesmí chybět v jablečném štrůdlu nebo vánočním svařáku. Věděli jste ale, že má skořice spoustu blahodárných účinků na naše tělo? I proto je mnohem častěji součástí potravin i diet. A víte, že se můžeme setkat se skořicí pravou i nepravou? Nenechte se napálit a vybírejte dobře, kterou skořici kupujete!
Jak poznat pravou skořici
Na trhu se můžeme setkat se dvěma základními druhy skořice – čínská vs cejlonská. Běžněji v obchodě narazíme na skořici čínskou, tedy nepravou často označovanou jako skořice Cassia. Také se můžeme setkat i se skořicí pravou neboli cejlonskou. Odlišnosti v chuti, vůni či struktuře nejsou zdaleka jedinou příčinou, proč bychom měli v kuchyni preferovat pravou skořici. Hlavním důvodem je obsah látky jménem kumarin. Tento přírodní toxin spojují vědecké výzkumy s negativními dopady na játra, srážlivost krve, závratěmi či bolestmi hlavy. Množství kumarinu v jednotlivých druzích skořice se přitom výrazně liší.
Skořice čínská Cassia (nepravá) pochází ze skořicovníku čínského. Je tmavší, tyčinky jsou duté a tvrdé a má ostrou až štiplavou chuť. Roste v Číně, Vietnamu či Indii. Jedná se o levnou náhražku, která se prodává v obchodech a je hojně používána výrobci potravin. Tento druh skořice obsahuje značné množství toxinu kumarinu, a to až 1000x více než skořice cejlonská.
Skořice cejlonská (pravá) pochází ze skořicovníku cejlonského. Je světlejší, tyčinky mají více vrstev, jsou křehčí a na průsvitu připomínají sbalený doutník. Chuťově je sladší, méně hořká a jemnější. Roste na Srí Lance (ostrov Ceylon). Jedná se o kvalitní a mnohem zdravější druh skořice, která obsahuje mnohem méně nebezpečného toxinu kumarinu.
Blahodárné účinky skořice
Skořice se používala jako lék již před mnoha tisíci lety. Charakteristickou vůni a chuť skořici dodává látka cinnamaldehyd, která stojí za většinou pozitivních účinků na naše tělo:
- eliminuje zavodnění, projevy celulitidy a pomáhá se spalováním tuků
- reguluje apetit, dodává energii a pomáhá lépe zvládat stresové situace
- zlepšuje trávení, uklidňuje průjmy, nadýmání a koliky
- působí jako antioxidant, působí podpůrně při léčbě nachlazení, kašli a chřipce
- má dezinfekční a antibiotické účinky, může potlačit zánět v těle
- zmírňuje krvácení, tedy krvácení z nosu nebo zmírňuje silnou menstruaci
- dokáže upravit hladinu cukru v krvi a snížit krevní tlak
Recept na kynuté lívance se skořicí (vegan)
Skořice je oblíbená v mnoha receptech. Používá se zejména do sladkých pokrmů, jako jsou dezerty, koláče, sušenky, kaše a nápoje. My si dnes připravíme lívance obalené ve skořici, které se hodí v předvánočním čase na snídani, brunch či k odpolední kávě.
Suroviny:
Kvásek
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička třtinového cukru
- 5 lžic teplého ovesného mléka
- 2 lžičky hladké mouky
Těsto
- 200 g hladké mouky
- špetka soli
- 20 g třtinového cukru
- 350 ml ovesného mléka
- + kvásek
- řepkový olej na smažení
Na podávání
- třtinový cukr smíchaný se skořicí Cejlon
- vánoční ovoce jako kiwi, kaki, granátové jablko
- ořechové máslo (pro vegany)
- nebo Skyr (pro vegetariány a ostatní)
Postup:
Kvásek
Do hrnečku rozdrolíme droždí, přidáme lžičku cukru, 5 lžic teplého mléka, 2 lžičky mouky a promícháme. Necháme 10 minut kynout na teplém místě přikryté utěrkou.
Těsto
Do mísy nasypeme mouku, přidáme špetku soli, cukr, mléko a kvásek. Vymícháme hladké těsto, mísu zakryjeme utěrkou a necháme kynout ještě 20 minut. Lívancovou pánev zakapeme řepkovým olejem a postupně usmažíme všechny lívance. Ještě teplé lívance obalujeme ve skořicové směsi s cukrem a podáváme s ovocem a ořechovým máslem (pro vegany) případně se Skyrem (pro ostatní).
