Alternativní způsob stravování-díl 2. Lakto-vegetariánský jídelníček

Je vegetariánství zdravé?

Ano. Vegetariánství je zdravé za předpokladu, že zájemce skutečně jí takovou stravu, která zahrnuje pestrou nabídku obilovin, zeleniny, ovoce, luštěnin, semínek a ořechů a pro většinu vegetariánů i vejce a mléčné výrobky. Z hlediska zdraví se nejčastěji u vegetariánů uvádí nižší výskyt srdečně cévních onemocnění, diabetu, hypertenze, některých druhů rakoviny, nadváhy a obezity. Vegetariánství nemusí být zdravé, pokud je pro jeho zastánce ochrana zvířat důležitější než vlastní zdraví a po vyloučení masa staví svůj jídelníček jen na koblihách a hranolcích. Největší rizika hrozí dospívajícím, kteří se náhle a bez znalostí o výživě rozhodnou vynechat maso, aniž by do jídelníčku zařadili typické pestré rostlinné potraviny.

Potřebují vegetariáni speciálně kombinovat zdroje bílkovin?

Ne. Dnes víme, že organismus si dokáže jednotlivé aminokyseliny nashromáždit i v průběhu delších časových intervalů a že naprostá většina vegetariánských jídel obsahuje přesně ty nejlepší kombinace. Teorie o nezbytnosti kombinovat v každém jídle různé rostlinné zdroje bílkovin s cílem získání všech esenciálních aminokyselin byla už dávno vyvrácena. Při mírnějších formách vegetariánství zpravidla není problém zajistit dostatek bílkovin. Studie z celého světa navíc potvrzují, že vegetariáni běžně přijímají dostatek bílkovin, který může splňovat požadavky na denní příjem bílkovin pro kohokoli včetně sportovců.

Je třeba ohlídat si některé živiny?

Ano. Vitamín B12 se standardně nachází pouze v potravinách živočišného původu. Vegetariáni, kteří dostatečně konzumují mléko, vejce nebo výrobky z nich zajišťují jeho dostatek z těchto potravin. Vegani by určitě měli cíleně přijímat potraviny fortifikované vitamínem B12 anebo doplňky s B12. Jeho deficit může vést k velmi závažným problémům od anémie až po nevratné poškození nervů. Dále jsou to omega 3 mastné kyseliny, které je třeba si hlídat a které se ve své nejsnáze použitelné formě nacházejí v rybách. Rostlinné zdroje jsou méně výhodné, ovšem k nejlepším zdrojům z této říše patří vlašské ořechy, dýňová semínka, konopná, lnění a chia semínka a některé druhy listové zeleniny.

Může být sportovec vegetarián?

Ano. Celá řada významných sportovců se hlásila a hlásí k vegetariánství či veganství, např. americký legendární atlet Carl Lewis, českoamerická tenistka Martina Navrátilová či italský legendární cyklista Fausto Coppi. Podle studie z klinické výživy není potvrzen ani vyvrácen vliv vegetariánské stravy na sportovní výkonnost. Případné problémy s nerovnováhou živin lze kompenzovat dobře navrženým vegetariánským jídelníčkem v kontextu tréninku a sportovních výkonů. Riziko chudokrevnosti z nedostatku železa, které má negativní vliv na sportovní výkon, je vzácné bez ohledu na stravu. Studie uvádí, že nedostatek železa není u vegetariánů častější než u nevegetariánů. Vegetariánská strava obsahuje podobné množství železa jako nevegetariánská. Nicméně železo z vegetariánských jídel má nižší biologickou dostupnost než železo z masa a jeho vstřebávání může být brzděno.